豆腐腦還在買著吃嗎？自己做特別好吃，很簡單，第1次就成功了！

原標題：豆腐腦還在買著吃嗎 
？自己做特別好吃，豆腐第次很簡單
，脑还第1次就成功了！吃自成功

豆腐腦
，己做简单是特别南方很常見的早餐，我很喜歡吃，好吃也一直想自己做。豆腐第次

很久以前，脑还我就做了一些功課，吃自成功看了一些做法和技巧，己做简单但是特别苦於沒有原汁機，就一直沒有動手 。好吃當那天拿到我的豆腐第次原汁機時 ，我第一個想到的脑还是，我的吃自成功豆腐腦來了，哈哈
！

昨天材料全部備齊 ，懷著一顆忐忑不安的心，按照說明書，嚐試做了一回 。沒想到，第一次就成功了，軟玉溫香，滑嫩細膩，真好吃呀！太開心了 ！

發了朋友圈 ，很多朋友興趣很大 ，我今天就把過程寫下來  ，因為我想讓大家一次成功
，所以寫得比較詳細 ，可能比較囉嗦，但是請一定要仔細看哦！

首先第一個是凝固劑
。做豆腐，其實就是凝固大豆蛋白質的過程  。以前豆腐是用鹵水或石膏點的 ，對於家庭製作比較困難 ，我用的凝固劑是葡萄糖酸-內酯 
，網上有賣
，價格也不貴 ，買一盒，可以做很多次。用內脂來做豆腐 ，可以減少蛋白質流失，保水率高 ，比常規方法做豆腐多出一倍 
，做法也簡單 ，成品細膩滑嫩，口感接近於市場賣的盒裝內脂豆腐 。

第二、黃豆的選擇和處理。黃豆要選擇質量好一些的，事先要浸泡，浸泡以後會提高出漿率 。泡發後要濾幹，因為做豆腐腦蛋白質和凝固劑的比例要嚴格 ，太稀會不成功。

第三、磨豆漿的機器 。有很多機器可以做豆漿
，比如料理機、豆漿機
、破壁機、原汁機等等  。如果是用豆漿機 ，千萬不要用熟豆漿的程序，可以用果汁模式；如果是料理機，直接用打碎模式也可以；這2種方式打得不細膩，需要多打幾次
，再過濾。

最好是用原汁機，因為它是模擬石磨的原理 ，慢速擠壓出豆漿，渣汁分離
，打一次過濾一次就好，濾液是比較純的大豆蛋白質啊，所以口感特別細膩
。

破壁機不建議用  ，因為破壁機的原理是把豆子全部打碎 ，打得很細，做好的豆漿喝起來無渣，直接喝熟的很好。但是問題就在於打得比較細 ，用濾布也過濾不出渣
，但是一凝固，就原形畢露，口感吃起來比較粗糙 ，不細膩，比較失敗 。

哎呀，真是成也蕭何敗也蕭何啊
！

所以
，每一種機器 ，都一定要搞清楚原理和用途 ，用來做最合適的東西，才比較好 ！

第四
、一定要嚴格按照比例 。因為內脂的作用是凝固大豆蛋白，凝固的過程中如果比例合適，正好完全凝固 ，同時內脂被分解。而如果蛋白過少，比如豆漿太稀，內酯就沒有別完全用掉，就會酸，請注意內脂的全稱叫“葡萄糖酸內酯”，酸味就是這樣生成的。

第五 、豆漿一定要煮熟 ，煮開以後小火煮5分鍾。然後關火，撈去表麵的豆腐皮和泡沫，正好溫度也差不多85度以上 ，馬上就衝入到化開的內酯中 。注意 ，不是內脂加到豆漿中，是豆漿衝到內脂中 。

哎呀，寫得好詳細呀 ！（此處應該有掌聲......）

一定要去試試呀，晚上可以浸泡豆子（冰箱） ，早上起來磨豆漿（最多5分鍾） ，煮豆漿（5分鍾），點豆腐（15分鍾），一共加起來30分鍾也不到，就能吃到熱乎乎，滑嫩嫩的豆腐腦早餐
，太棒了
！

材料 ：黃豆150克
，水1050克 ，葡萄糖酸-內酯3克（1小包）

做法 ：

1.幹黃豆洗淨，加水浸泡。我浸泡了大約4個小時，如果是冬天，浸泡時間要延長，現在夏天，也可以加水放冰箱浸泡 。

2.浸泡後的黃豆會膨脹變大，倒掉浸泡豆子的水 。

3.稱取1050克水
，原汁機的調味閥設置在“關”處，裝入最細的濾網
。啟動機子，慢慢加入部分黃豆和部分水 ，先關掉出汁口，讓它磨一會兒，再放出豆漿 。（用原汁機的好處是渣和豆漿會分離 ，模仿古法製作，豆漿比較細膩，等下隻需過濾一次 。如果沒有原汁機，可以用豆漿機或料理機，但是用果汁檔
，不能用加熱檔，可能需要多打幾次，多過濾幾次，才夠細膩
。）

4.取一塊濾布，把磨好的豆漿過濾一下 ，取濾液。

5.使勁擠出豆漿，這個是濾布裏的豆渣
，1000毫升豆漿裏才過濾出這麽一點豆渣
，出漿率還是很高的 。

6.把過濾好的生豆漿倒在鍋裏，煮開以後
，小火煮3~5分鍾。（豆漿一定要煮熟 ，生的會拉肚子的 。）

7.剛才磨豆漿的產生的豆渣很幹 ，不要丟掉，可以做豆渣餅或炒著吃，很香的。

8.準備一個大的容器，取一小包葡萄糖酸-內酯，用少許涼開水化開 。（等下豆漿直接與它混合，之後不用再加熱，所以不要用生水。）

9.煮好的豆漿，用濾勺撈去豆漿表麵的氣泡和豆腐皮
。

10.把熱豆漿倒入剛才放了內酯的容器裏，迅速用大勺子攪拌兩三下，就不要再去動它
，蓋個鍋蓋，靜置20分鍾。（說明書是隻要10分鍾，我正好有事，20分鍾以後才吃。）

11.時間到，豆腐腦已經完全凝固了 ，細膩有彈性哦
！（看到了吧，如果過濾掉氣泡，顏值更高
！）

剛做好的豆腐腦，熱熱的，嫩嫩的，加點蔥花、榨菜絲、蝦皮、醬油等調料 ，就可以吃啦！喜歡甜的也可以加糖哦 ！

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！每天為您分享一道好吃的，簡單又易做
，麽麽噠
！