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豆腐腦還在買著吃嗎?自己做特別好吃,很簡單,第1次就成功了!

来源:許昌市振興檢測技術客服中心编辑:新聞中心时间:2023-02-01 11:08:45

原標題:豆腐腦還在買著吃嗎 ?自己做特別好吃,豆腐第次很簡單,脑还第1次就成功了 !吃自成功

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豆腐腦,己做简单是特别南方很常見的早餐,我很喜歡吃,好吃也一直想自己做。豆腐第次

很久以前 ,脑还我就做了一些功課,吃自成功看了一些做法和技巧,己做简单但是特别苦於沒有原汁機,就一直沒有動手 。好吃當那天拿到我的豆腐第次原汁機時 ,我第一個想到的脑还是 ,我的吃自成功豆腐腦來了 ,哈哈 !

昨天材料全部備齊 ,懷著一顆忐忑不安的心 ,按照說明書 ,嚐試做了一回 。沒想到 ,第一次就成功了,軟玉溫香,滑嫩細膩,真好吃呀!太開心了 !

發了朋友圈 ,很多朋友興趣很大 ,我今天就把過程寫下來  ,因為我想讓大家一次成功,所以寫得比較詳細 ,可能比較囉嗦,但是請一定要仔細看哦 !

首先第一個是凝固劑。做豆腐,其實就是凝固大豆蛋白質的過程  。以前豆腐是用鹵水或石膏點的 ,對於家庭製作比較困難 ,我用的凝固劑是葡萄糖酸-內酯 ,網上有賣,價格也不貴 ,買一盒,可以做很多次。用內脂來做豆腐 ,可以減少蛋白質流失,保水率高 ,比常規方法做豆腐多出一倍 ,做法也簡單 ,成品細膩滑嫩,口感接近於市場賣的盒裝內脂豆腐 。

第二、黃豆的選擇和處理。黃豆要選擇質量好一些的,事先要浸泡,浸泡以後會提高出漿率 。泡發後要濾幹,因為做豆腐腦蛋白質和凝固劑的比例要嚴格 ,太稀會不成功 。

第三、磨豆漿的機器 。有很多機器可以做豆漿,比如料理機、豆漿機、破壁機、原汁機等等  。如果是用豆漿機  ,千萬不要用熟豆漿的程序,可以用果汁模式;如果是料理機  ,直接用打碎模式也可以;這2種方式打得不細膩,需要多打幾次,再過濾。

最好是用原汁機 ,因為它是模擬石磨的原理 ,慢速擠壓出豆漿 ,渣汁分離,打一次過濾一次就好,濾液是比較純的大豆蛋白質啊,所以口感特別細膩 。

破壁機不建議用  ,因為破壁機的原理是把豆子全部打碎 ,打得很細 ,做好的豆漿喝起來無渣,直接喝熟的很好。但是問題就在於打得比較細 ,用濾布也過濾不出渣,但是一凝固,就原形畢露,口感吃起來比較粗糙 ,不細膩,比較失敗 。

哎呀,真是成也蕭何敗也蕭何啊!

所以,每一種機器 ,都一定要搞清楚原理和用途 ,用來做最合適的東西,才比較好 !

第四、一定要嚴格按照比例 。因為內脂的作用是凝固大豆蛋白,凝固的過程中如果比例合適,正好完全凝固 ,同時內脂被分解。而如果蛋白過少,比如豆漿太稀 ,內酯就沒有別完全用掉,就會酸,請注意內脂的全稱叫“葡萄糖酸內酯”,酸味就是這樣生成的 。

第五  、豆漿一定要煮熟 ,煮開以後小火煮5分鍾。然後關火,撈去表麵的豆腐皮和泡沫,正好溫度也差不多85度以上 ,馬上就衝入到化開的內酯中 。注意 ,不是內脂加到豆漿中 ,是豆漿衝到內脂中 。

哎呀 ,寫得好詳細呀 !(此處應該有掌聲......)

一定要去試試呀,晚上可以浸泡豆子(冰箱) ,早上起來磨豆漿(最多5分鍾) ,煮豆漿(5分鍾),點豆腐(15分鍾),一共加起來30分鍾也不到,就能吃到熱乎乎,滑嫩嫩的豆腐腦早餐,太棒了!

材料 :黃豆150克,水1050克 ,葡萄糖酸-內酯3克(1小包)

做法 :

1.幹黃豆洗淨,加水浸泡 。我浸泡了大約4個小時 ,如果是冬天,浸泡時間要延長,現在夏天 ,也可以加水放冰箱浸泡  。

2.浸泡後的黃豆會膨脹變大,倒掉浸泡豆子的水 。

3.稱取1050克水,原汁機的調味閥設置在“關”處,裝入最細的濾網 。啟動機子 ,慢慢加入部分黃豆和部分水 ,先關掉出汁口 ,讓它磨一會兒,再放出豆漿 。(用原汁機的好處是渣和豆漿會分離 ,模仿古法製作,豆漿比較細膩 ,等下隻需過濾一次 。如果沒有原汁機,可以用豆漿機或料理機 ,但是用果汁檔,不能用加熱檔,可能需要多打幾次 ,多過濾幾次 ,才夠細膩 。)

4.取一塊濾布,把磨好的豆漿過濾一下 ,取濾液。

5.使勁擠出豆漿,這個是濾布裏的豆渣,1000毫升豆漿裏才過濾出這麽一點豆渣,出漿率還是很高的 。

6.把過濾好的生豆漿倒在鍋裏,煮開以後,小火煮3~5分鍾。(豆漿一定要煮熟 ,生的會拉肚子的  。)

7.剛才磨豆漿的產生的豆渣很幹 ,不要丟掉,可以做豆渣餅或炒著吃,很香的。

8.準備一個大的容器 ,取一小包葡萄糖酸-內酯,用少許涼開水化開 。(等下豆漿直接與它混合,之後不用再加熱,所以不要用生水。)

9.煮好的豆漿,用濾勺撈去豆漿表麵的氣泡和豆腐皮。

10.把熱豆漿倒入剛才放了內酯的容器裏 ,迅速用大勺子攪拌兩三下,就不要再去動它,蓋個鍋蓋,靜置20分鍾  。(說明書是隻要10分鍾,我正好有事,20分鍾以後才吃。)

11.時間到,豆腐腦已經完全凝固了 ,細膩有彈性哦!(看到了吧,如果過濾掉氣泡 ,顏值更高!)

剛做好的豆腐腦 ,熱熱的,嫩嫩的 ,加點蔥花、榨菜絲 、蝦皮、醬油等調料 ,就可以吃啦!喜歡甜的也可以加糖哦 !

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